冷たい雨です・・・

雨の日、相変わらず膝にキている

店主　野村です


さてこの季節、やはり秋から冬にかけては

狩猟肉「ジビエ」が花盛りです。

クリスマスといえば「七面鳥」「鳩」「牛フィレ、ロッシーニ」

などなどイメージが強いでしょうが

「鹿」

なんて、いかがでしょう？

この冬、クリスマスに向けて「鹿」はじめました

＜　蝦夷鹿（知床産）のポワレ、リンゴのエクラゼ添え　＞

蝦夷鹿のロースを焼き上げ、煮込んだリンゴを潰した付け合わせ

仕上げのソースは赤ワインのソースで。

鹿の優しい食感と味わいに、リンゴの甘酸っぱさをプラス。

お肉は、高たんぱく低脂肪、高鉄分で

脂質は牛肉の10分の1

とってもヘルシーなお肉なんですよ


何でも、今シーズンは鹿がよく獲れるそうで

わりと手頃に提供出来るのも良いところ


クリスマスに向けてのネタでもあるので

しばらくはレギュラーでご用意していきます。  

皆さんこんにちは

しばらく良い天気が続きますねぇ。

陽気ながら、寒さは日ごとに増していきます。

飲食業のサーヴィスといえば立ち仕事。

業界長いと、足腰にガタがくるものです
（運動不足・・・？）

ヒアルロン酸にコンドロイチン、コラーゲン・・・

最近サプリ浸けの

店主　野村です


「アンチエイジング」

良く耳にする言葉ですね。

昨今当たり前に先のサプリの成分やらが入った食品やら化粧品やら。

できれば、普段の生活の中でバランスよく摂取できれば良いのでしょうが

なかなかできないものです。

家内に教えてもらったのですが、なんでも

「炭酸水は体にいいらしい」

どの辺がいいのかって核心のところは、不健康代表には馬耳東風・・・

ナンだっけ・・・

すかさず「じゃ、おいらビール飲んでるから健康的！」

一喝　「酒じゃん」

怒られました


とかくヘルシーといえば、控え目な動物性脂肪や

菜食主義的なイメージです。

ウチのメニューは、やはりワインを中心に「飲む為の料理」

ヘルシーなイメージとは言えないか・・・

そんな中にも、定番メニュー「テット　ド　フロマージュ　カリカリ焼き」

こちらはビストロでもメジャーなクラシックな料理。

豚の頭肉（耳、頬）と豚足を柔らかく煮て、細かく刻み

型に入れて、その豚の脂で固めたものの表面をカリッカリに焼き上げたもの。

コラーゲンたっぷりお肌ブルンブルンの一品です。

「テット」は頭、「フロマージュ」はチーズ。

チーズは使ってないのになんで？

その昔、細かくした頭肉を冷やし固める為の容器に

チーズ作りの型を使っていたそうな（へぇ～）

料理でも何でも、由来や歴史を紐解くのは面白い


コンドロイチンといえば「サメ軟骨」

どうせなら美味しく摂取したいっ

フカヒレ食べ続けりゃヒザ良くなるかなぁ・・・（頭悪い？）

がんばろsig...  

良い天気ですね。

昨夜からの雨が嘘みたい・・・

日中汗ばむ位に暖かかったです。

その明け方の「豪雨」のせいで緊急事態が発生。

空色とは正反対のブルーな

店主　野村です


大量の雨にやられて、排水がオーバーフロー。

厨房が池のように

初めての事で、これまでの豪雨の時には起こらなかった事態。

何かしらの要因があるに違いない。

今後の事も考え、対策をこうじねば・・・

トラブルも何かと教えてくれます